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香菇盒子

2010120413:58
香菇大哥寄來的香菇 還是趕快消化要緊 於是又做了香菇盒子!! 絞肉100~~魚漿60~~紅蘿蔔末~~素蠔油~~胡椒~~糖~~拌勻 香菇洗淨~~~去蒂頭 直接把肉漿塞住香菇傘裡~~~邊緣要抹一下比較牢靠 我有用魚漿~~~所以香菇傘不用灑太白粉!! 進電鍋一杯水蒸熟即可!!   上菜~~~~~~ 一開鍋蓋~~~香菇鮮味馬上迎面撲來 有魚漿和香菇的鮮味~~~又香又鮮的好味道!!   香菇肉很肥美~~~吃起來軟QQ的''呼甲''~~~~   還可以多做幾個~~~放在冷凍   盤底抹油~~~冷凍香菇很快就剝落了   再小包裝放冷凍庫~~~以後上菜...
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高昇軟排

2010120314:20
有天看到林美慧老師用軟排做菜 軟排一向我都煮湯多~~~沒想到可以用來燒排骨 隔天去買來試試看~~~~~   肉攤老闆挑了漂亮的軟排給我 直誇好吃~~~讓我放心不少!! 川燙過~~~放下醬料 酒1~~糖2~~醋3~~醬油4~~水5~~~~林美慧老師的配方 酒4~~糖2~~醋3~~醬油3~~水5~~~~這是我喜歡的配方 隨個人喜歡都可以自由調配的!!   小火熬了45分鐘~~~湯汁收乾~~~再燜一下~~~等著可以上桌了   上菜~~~~~~~~ 有黑醋的提香~~~讓排骨有更好的味道!! 連軟骨都可以咬碎吃下去 比維骨力和葡萄糖胺都還要有效果!!   ~~~~咚咚也有做~~~~ &nb...
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炒颱風魚

2010112614:09
今天來補充鈣質喔!! 這是朋友在屏東的親戚給的小魚 聽他說這種魚很不好抓的 每年颱風季的時候才會有的小魚 趁著大風大浪下海去抓 一抓到馬上有餐廳全數收購 所以外面沒有看過這樣的魚種   就姑且叫它~~~~颱風魚~~~~   長的這個樣子~~~有點像是大隻的吻仔魚!!   我就直接加了鹽下鍋炒香而已 魚很快就熟了~~~加點胡椒~~~上桌!!   上菜~~~~~~~ 整條小魚都沒有骨刺(廢話)~~~兩三下就趴光了 今天有吃下不少魚骨 明天爬樓梯不可以喊累了呀!! ...
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香煎鱈魚

2010112515:23
有時間~~~鱈魚就用煎的~~~沒時間~~~用蒸的就方便啦!!   鱈魚的皮用菜刀刮一刮~~~你會看到有些髒東西喔!! 刮洗乾淨~~酒和鹽醃一下 沾低筋麵粉~~~油鍋燒熱~~~魚片下鍋煎黃 灑上胡椒鹽~~~香噴噴上桌啦!!   上菜~~~~~~ 好嫩的鱈魚~~~香香鹹鹹好下飯~~~大人小孩都很愛喔!! 本想做豆酥鱈魚的~~~但是~~~買不到豆酥~~~這就奇怪啦???     ...
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鹽酥魚柳

2010112413:32
市場買了虱目魚柳還沒有炸過呢!! 這次要來用炸的~~~換個口味吃~~~~~   虱目魚柳就長得這樣~~~煮稀飯和用炒的都很OK 洗乾淨切斷~~加入醃料~~~醬油~~蒜頭~~胡椒~~酒~~~醃一個下午 地瓜粉+太白粉(3:1)~~~用塑膠袋混合均勻 醃過的魚柳放進袋中晃一下~~~馬上裹上一層粉   油鍋不用太熱~~~魚柳放下去定型就撈起 再開大火油溫升高~~~放下魚柳逼出多餘油脂和上色 有上色就撈起~~~濾乾油~~~吸油~~~ 灑上胡椒~~海鹽混合即可   上菜~~~~~~~~~~ 香酥鹹的魚柳~~~可以當成鹹酥雞吃啦!!   清炒芥菜頭~~~燙過水再炒薑絲~~蒜頭~~~甘甘微苦的味道~~~喜歡呀!! ...
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糖醋排骨

2010111012:42
看了電視主廚做這道菜~~~好想試試看~~~也想吃 隔天馬上買了排骨回來~~~   排骨川燙後~~~加進蔥段~~薑片~~花椒粒~~酒~~水一些 拌勻~~進電鍋蒸30分鐘 把排骨撈起來~~~湯汁可以留來煮湯麵   把排骨炸金黃上色(我用半煎炸的方式)~~~備用 餘油倒出~~~同鍋炒白糖溶化(上色用的) 加進排骨炒上色~~~加水~~鹽~~酒~~糖(入味用的)~~煮三分鐘收汁 再加白醋~~~熄火~~~起鍋灑上白芝麻(我省略) ...
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煎牛排

2010110513:03
想說買了一瓶海鹽~~~一定要試試牛排的滋味 就很認真的做起牛排   梅花牛肉兩面煎的恰恰 裡面一定沒那麼快熟~~~於是烤箱派上用場 烤了10分鐘~~~切看看裡面 達到理想的肉色~~~就切小塊小塊 灑上海鹽很讚咧!!~~~一整個原汁原味又香Q   灑上海鹽就好吃了~~~偏偏又想吃黑胡椒牛排 就做了黑胡椒醬汁 洋蔥粒炒軟~~~加進黑胡椒醬 糖~~水~~蓮藕粉加水融化勾芡   淋在牛排上面~~~粉飾太平 這樣看起來豐富很多 吃肉也要配蔬菜的~~~...
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蒸的豆乳雞

2010110111:09
有嚇到嗎?? 這雞腿真的是我做的~~~不要懷疑!! 做好以後~~~連自己都覺得有像是外面賣的油雞   在蛋麻那兒買的豆腐乳吃完~~~還剩下的湯汁 1/3碗湯汁加一塊豆腐乳壓碎~~加糖~~淋在雞腿上 紹興酒加四瓶蓋~~~放冰箱醃2天入味(雞腿比較大隻) 隔天要翻面~~~醬汁吸收才會平均   要蒸時有個最困難的步驟~~~~雞皮向下!! 一杯半的水進電鍋蒸   江~~~~獎~~~~~ 有沒有漂亮??~~~~有沒有心動?? ...
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紅麴豆丁

2010102911:36
這是一道很下飯的料理~~~做便當菜很讚的 隔天蒸過一樣好吃~~~無損他原有的味道!! 想加番茄~~~是因為看到大廚師教的~~~輕鬆番茄去皮法 隔天要做菜就順便玩玩這個方法 果然很輕鬆~~~比水煮快很多ㄟ!!   番茄切蒂頭~~~筷子插著中心點 小火烤番茄~~~要轉一轉讓番茄平均受熱 一會兒就會有番茄膨皮裂掉的聲音 放到水中輕鬆去皮~~~完成!!   番茄~~豆乾~~豆薯切丁~~~紅麴加紹興~~糖備用   絞肉炒香~~~蒜末炒香~~~ 加豆干...
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清蒸鱈魚

2010102712:33
肉質軟軟的鱈魚~~~很適合老人和孩子吃 但是~~~又聽專家說 深海裡的大型魚類最好不要太常吃 天呀!!~~~~真的叫小老百姓無從選擇ㄟ 好討厭醬子的感覺 市場看到有漂亮的~~~還是會忍不住要下手 專家的話早拋到外太空去了!!~~~~~   今天用來清蒸~~~吃清淡一點較不油膩 鱈魚抹鹽~~舖上冷凍蔥和薑片(去腥味)~~~灑一點酒 (魚身下用蔥白墊著~~~不會黏盤) 靜置20分鐘入味~~~電鍋一杯水蒸20分鐘 挑掉蔥薑~~~魚湯倒出來   熱鍋爆香蒜頭~~蔥段 素蠔油上色...
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