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豬年發財!!~~~豬事平安!! ~~~豬隊友退散!!!
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肉~~
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滷肉
2011
04
11
11:31
阿基師家常菜~~~~滷肉 到底阿基師的滷肉跟我們有啥不一樣的地方咧???
用肥豬油塊先爆出豬油~~~再放蔥段炒香~~~撈起 五花肉切一公分厚大小(正確是0.8公分)~~~煎焦香金黃 放辣椒~~薑片炒出味道 再放肉桂兩片(我用肉桂粉)~~~八角兩粒炒香 冰糖半匙~~~(冰糖的量是~~一斤肉半匙冰糖) 酒和水~~1比1~~淹過肉即可~~~小火煮40分鐘 40分鐘肉還有點硬~~~我喜歡吃軟一點~~~又多煮了20分鐘 放醬油膏兩大匙拌勻~~~炒過的蔥段~~~煮一下就可以起鍋了 上菜~~~~~ 有不一樣的肉桂味道ㄟ~~~肉質軟Q不會過鹹 吃得到肉的原味~~~甜味 隔幾餐吃也不會死鹹~~~正點啦!!...
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客家閹雞
2011
04
06
14:37
小弟回新竹祭祖掃墓~~~要回台南時 爸要他帶拜拜的雞來給我 因為~~~大弟~~大姊已經不太敢吃這樣的雞啦!! 他們一年當中分過不少隻雞~~~吃到怕了 而兩個老人家~~~實在也不適合吃這樣油膩的食物 就把這隻雞頭~~~對準我來~~~~~~
還有我交代過的~~~~客家菜包 新竹貢丸~~~小弟進貢品 阿娘威!!~~~~看看這隻雞~~~~肥油有多厚呀!! 把雞皮給拆了 一隻雞就滿滿一碗雞皮~~~切丁留著冷凍~~~日後煎雞油做雞絲飯 把雞肉放進煮好飯的電鍋裡~~~給他熱一下就行了 這個肉質~~~真是好吃得很 一入口就馬上分出高下~~~絕對...
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豆乾炒肉絲
2011
03
30
12:42
這也是阿基師的一道家常菜 我沒這樣炒過~~~找個時間就來試試看 ㄚ~~~~真的不錯吃的!!~~~有秘訣的唷!!
肉絲加醬油~~酒~~太白粉抓醃一下 豆干一片三(一塊片成三片)切絲 小魚乾洗淨~~~泡水泡到軟~~~魚乾和水分開放 (這是秘訣~~~有海味呢!!) 肉絲炒半熟~~~撈起~~~放豆干絲炒香 加小魚乾炒香~~~加豆豉炒香~~~加泡魚乾的水~~~煮到收汁 加蒜末~~辣椒(省略)~~肉絲~~蔥段~~蠔油(有鹹了~~省略) 鍋邊黑醋~~~加香菜~~香油 上菜~~~~ 香噴噴阿~~~~豆乾軟Q吸收小魚乾的味道 小魚乾和肉絲也都很好入口~~~不會硬硬的 這個菜很下飯的啦!! 也是...
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鮮蝦沙拉球
2011
03
25
13:09
馬鈴薯我還不曾放過這麼久ㄟ~~~超過兩個星期 就是回新竹前~~~我買了兩顆馬鈴薯 想說等我回高雄肯定發芽了 就~~~包了報紙放冰箱 等我回高雄也一直沒煮 是前兩天才想說不知芽長到多高了??? 有丟掉的打算~~~打開來看~~~~還是很漂亮ㄟ 一點芽眼也沒有 太好了~~~~原來馬鈴薯要這樣保存啊!!~~~~~
馬鈴薯切塊~~~紅蘿蔔切丁~~~進電鍋蒸熟 (我蒸了兩次~~~才有軟~~~比較好搗泥) 搗泥~~~加上碎葡萄乾~~~起司片~~~沙拉~~鹽(不用多) 拌勻~~~揉成小丸子 再加上鮮蝦~~~一顆顆鮮蝦沙拉球就可以上菜了 蝦子在我家要剝殼才會有銷路的啦!! 葡萄乾甜...
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麻婆蒸鱈魚
2011
03
07
12:11
其實這道菜是~~~阿基師用煎的鱈魚 我想~~~用蒸的比較省事吧!!~~~
鱈魚用鹽~~酒醃十分鐘 魚身下面墊蔥~~薑(我用蒜尾)~~~一杯水進電鍋蒸熟 阿基師用包裝豆腐~~~家裡有板豆腐~~~也可以啦!!~~~多了一個手續 用滾水加鹽~~加豆腐丁~~煮一下就撈起來濾乾(不易破也不易出水) (包裝豆腐就不用這個手續~~~直接切丁就好了!!) 蒜末~~薑末爆香~~~加豆瓣醬炒香~~~加豆腐丁 加醬油促香~~一匙番茄醬~~糖~~蒸魚的湯汁~~煮到豆腐入味 勾芡(我沒有)~~~加蔥花~~~淋在鱈魚身上 蒸過的鱈魚~~~湯汁要利用!! 上菜~~~~ 不只是麻婆豆腐喔!!...
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炒臘肉
2011
03
01
15:29
終於要來認真的炒臘肉了!! 臘肉我常直接用電鍋蒸一蒸~~~切片來吃 是看到市場的青蒜這麼''水''~~~很吸引人啊!!
自製臘肉~~~先用一杯水蒸熟~~~去皮~~~切片 多的肥豬肉就切丁~~~炒菜圃蛋 乾鍋下臘肉片~~~小火煎出油脂~~~兩面煎黃~~~下蒜白炒出香味 聞到蒜香~~~再下蒜尾炒一下~~~起鍋 上菜~~~~ 好吃的臘肉香~~~自己做的~~~很有成就感唷!! 洗衣機每天都要洗衣服 想說也來給他洗個澡 特別去買了一盒洗衣機專用的配方 來看看嘿!! 洗衣機用水浸泡藥粉兩個鐘頭~~~再用正常洗...
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醬燒秋刀魚
2011
02
25
10:58
話說情人節那天~~~老公竟然送我一大袋的秋刀魚??? 天呀!!~~~~我不!!~~~~~
神經喔!!~~~~ 是他們房東給他們一大箱魚~~~大家分一分啦!!~~~ 這麼多魚~~~一不做二不休~~~一次煮完才不會礙眼~~~ 再來複習一次~~~~軟骨秋刀魚~~~~~ 總共有14條魚~~~~但是~~~~ 隔天早上下樓~~~在樓梯口又發現三條魚躺著 掉了都不知呀???~~~~這腦袋???~~~~ 魚去頭去尾~~~切三段~~~煎兩面黃(魚油愈煎愈多) 蔥蒜下去爆香~~~撈到另一鍋底~~~魚鋪上~~醬油~~黑醋~~酒各一碗 煮出香味~~~加冰糖~~水到魚面~~煮滾~~~小火再煮一小時 ...
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松坂臘肉
2011
02
16
14:23
由於認識了小燕子這號人物 讓我今年過年是~~~特別開心!!~~~會做好多東西了呢~~~
格友們~~~再讓我獻寶一下啦!!~~~~ 利用做臘肉的醃料再醃松坂肉 這紅麴香腸我就懶得結小段繩子了~~~ 松坂臘肉 風雞 五花臘肉 松坂臘肉洗乾淨~~~擦乾水分~~~小火兩面煎熟 ...
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炒酸白菜
2011
02
13
14:01
我非常~~非常喜歡用炒的酸白菜 實在是很夠味的呀!!
香氣~~酸味都會讓人忍不住去吃他呢!! 酸白菜洗乾淨 白菜梗和葉切好分開放~~~梅花肉絲醃醬油~~胡椒~~酒 薑末先下~~~再下蒜末辣椒 梗先下鍋炒出酸香氣味~~~濕度不夠要加點水 下肉絲炒香~~~下葉片炒熟~~~加一點糖 上菜~~~~~ 酸香鹹的氣味~~~大老遠就聞得到
不是我自己說啦!!~~~~這個我可以吃完半盤 剩下是要留給人家探聽的~~~ 不然~~~我有吃完一整盤的實力啦!! 酸高麗菜也是特別好吃 酸酸香香的氣味~~~~晚餐有這一盤我就開心了~~~特好養的說!! 真的~~~...
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日本鹹魚
2011
02
13
13:17
這是過年收的禮~~~趁新鮮早把它煮了 說是日本鹹魚~~~過鹹水的!!
長的醬子~~~大概跟手掌一樣大 魚骨~~~乍看沒啥~~~很正常~~~但是 這魚的龍骨竟然~~~也被切一半 這個刀工就很厲害啦!! 還一路切到尾巴ㄟ!! 煎好之後 魚骨可以從頭拉~~~拉~~~拉起來 可以安全上菜~~~~ 油脂豐腴~~~一點都不會澀口 但是味道~~~我感覺稍嫌淡了點 可能是我重口味~~~吃起來淡淡鹹味~~~感覺少了點啥 如果加點味淋或是糖~~~應該會好些吧!!~~~~我想!! 想起如果�...
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用肥豬油塊先爆出豬油~~~再放蔥段炒香~~~撈起 五花肉切一公分厚大小(正確是0.8公分)~~~煎焦香金黃 放辣椒~~薑片炒出味道 再放肉桂兩片(我用肉桂粉)~~~八角兩粒炒香 冰糖半匙~~~(冰糖的量是~~一斤肉半匙冰糖) 酒和水~~1比1~~淹過肉即可~~~小火煮40分鐘 40分鐘肉還有點硬~~~我喜歡吃軟一點~~~又多煮了20分鐘 放醬油膏兩大匙拌勻~~~炒過的蔥段~~~煮一下就可以起鍋了 上菜~~~~~ 有不一樣的肉桂味道ㄟ~~~肉質軟Q不會過鹹 吃得到肉的原味~~~甜味 隔幾餐吃也不會死鹹~~~正點啦!!...
還有我交代過的~~~~客家菜包 新竹貢丸~~~小弟進貢品 阿娘威!!~~~~看看這隻雞~~~~肥油有多厚呀!! 把雞皮給拆了 一隻雞就滿滿一碗雞皮~~~切丁留著冷凍~~~日後煎雞油做雞絲飯 把雞肉放進煮好飯的電鍋裡~~~給他熱一下就行了 這個肉質~~~真是好吃得很 一入口就馬上分出高下~~~絕對...
肉絲加醬油~~酒~~太白粉抓醃一下 豆干一片三(一塊片成三片)切絲 小魚乾洗淨~~~泡水泡到軟~~~魚乾和水分開放 (這是秘訣~~~有海味呢!!) 肉絲炒半熟~~~撈起~~~放豆干絲炒香 加小魚乾炒香~~~加豆豉炒香~~~加泡魚乾的水~~~煮到收汁 加蒜末~~辣椒(省略)~~肉絲~~蔥段~~蠔油(有鹹了~~省略) 鍋邊黑醋~~~加香菜~~香油 上菜~~~~ 香噴噴阿~~~~豆乾軟Q吸收小魚乾的味道 小魚乾和肉絲也都很好入口~~~不會硬硬的 這個菜很下飯的啦!! 也是...
馬鈴薯切塊~~~紅蘿蔔切丁~~~進電鍋蒸熟 (我蒸了兩次~~~才有軟~~~比較好搗泥) 搗泥~~~加上碎葡萄乾~~~起司片~~~沙拉~~鹽(不用多) 拌勻~~~揉成小丸子 再加上鮮蝦~~~一顆顆鮮蝦沙拉球就可以上菜了 蝦子在我家要剝殼才會有銷路的啦!! 葡萄乾甜...
鱈魚用鹽~~酒醃十分鐘 魚身下面墊蔥~~薑(我用蒜尾)~~~一杯水進電鍋蒸熟 阿基師用包裝豆腐~~~家裡有板豆腐~~~也可以啦!!~~~多了一個手續 用滾水加鹽~~加豆腐丁~~煮一下就撈起來濾乾(不易破也不易出水) (包裝豆腐就不用這個手續~~~直接切丁就好了!!) 蒜末~~薑末爆香~~~加豆瓣醬炒香~~~加豆腐丁 加醬油促香~~一匙番茄醬~~糖~~蒸魚的湯汁~~煮到豆腐入味 勾芡(我沒有)~~~加蔥花~~~淋在鱈魚身上 蒸過的鱈魚~~~湯汁要利用!! 上菜~~~~ 不只是麻婆豆腐喔!!...
神經喔!!~~~~ 是他們房東給他們一大箱魚~~~大家分一分啦!!~~~ 這麼多魚~~~一不做二不休~~~一次煮完才不會礙眼~~~ 再來複習一次~~~~軟骨秋刀魚~~~~~ 總共有14條魚~~~~但是~~~~ 隔天早上下樓~~~在樓梯口又發現三條魚躺著 掉了都不知呀???~~~~這腦袋???~~~~ 魚去頭去尾~~~切三段~~~煎兩面黃(魚油愈煎愈多) 蔥蒜下去爆香~~~撈到另一鍋底~~~魚鋪上~~醬油~~黑醋~~酒各一碗 煮出香味~~~加冰糖~~水到魚面~~煮滾~~~小火再煮一小時 ...
香氣~~酸味都會讓人忍不住去吃他呢!! 酸白菜洗乾淨 白菜梗和葉切好分開放~~~梅花肉絲醃醬油~~胡椒~~酒 薑末先下~~~再下蒜末辣椒 梗先下鍋炒出酸香氣味~~~濕度不夠要加點水 下肉絲炒香~~~下葉片炒熟~~~加一點糖 上菜~~~~~ 酸香鹹的氣味~~~大老遠就聞得到
長的醬子~~~大概跟手掌一樣大 魚骨~~~乍看沒啥~~~很正常~~~但是 這魚的龍骨竟然~~~也被切一半 這個刀工就很厲害啦!! 還一路切到尾巴ㄟ!! 煎好之後 魚骨可以從頭拉~~~拉~~~拉起來 可以安全上菜~~~~ 油脂豐腴~~~一點都不會澀口 但是味道~~~我感覺稍嫌淡了點 可能是我重口味~~~吃起來淡淡鹹味~~~感覺少了點啥 如果加點味淋或是糖~~~應該會好些吧!!~~~~我想!! 想起如果�...