小弟回新竹祭祖掃墓~~~要回台南時
爸要他帶拜拜的雞來給我
因為~~~大弟~~大姊已經不太敢吃這樣的雞啦!!
他們一年當中分過不少隻雞~~~吃到怕了
而兩個老人家~~~實在也不適合吃這樣油膩的食物
就把這隻雞頭~~~對準我來~~~~~~
還有我交代過的~~~~客家菜包
新竹貢丸~~~小弟進貢品
阿娘威!!~~~~看看這隻雞~~~~肥油有多厚呀!!
把雞皮給拆了
一隻雞就滿滿一碗雞皮~~~切丁留著冷凍~~~日後煎雞油做雞絲飯
把雞肉放進煮好飯的電鍋裡~~~給他熱一下就行了
這個肉質~~~真是好吃得很
一入口就馬上分出高下~~~絕對跟普通的肉雞不一樣
肉很札實感~~~不會硬硬的~~~假牙都可以咬得開
也吃得出雞的甜味~~~香味~~~愈嚼愈有氣味
這才叫做吃雞肉
也是小時後的味道~~~一點兒都沒差的!!~~~
只是小時候都連雞皮一起吃~~~尤其是雞腿
那才是~~~又油又香咧!!~~~
客家閹雞最好就是~~~吃白斬的方式
才能吃出肉質的香甜和口感
閹雞最大的特點就是可以養超過一年
雞隻長到十幾斤~~~肉質依然不老不柴的!!~~~
還有小燕子的~~~~不浪費雞~~~~~我的~~~雞絲飯~~~
