杏鮑菇肉質肥厚----細膩滑脆----因為吃起來有淡淡的杏仁香----和口感類似鮑魚而得名----又名''杏腿菇''或''雞腿菇''----杏鮑菇味道鮮美----久煮不爛----被譽為''草原上的牛肝菌''----
杏鮑菇富含多醣類--高蛋白--低脂肪--低熱量是它的特色----含有18種胺基酸----其中8種是人體必需氨基酸----而且都是容易被人體吸收利用的----可與肉類--禽蛋等媲美----
蕈菇類所含的多醣類具有很強的防癌抗病功能----不僅能提高巨噬細胞的吞噬能力----也可以增加免疫系統的其他功能----多醣類可增強高等哺乳動物血漿內----補體系統的溶菌功能----並經由提高免疫能力來達到防癌活性----
杏鮑菇可降低膽固醇及防癌--清腸胃--降血脂--降膽固醇--增強身體免疫能力--防止心血管病等作用----其所含的寡糖----可與胃中的雙岐桿菌一起作用----具有促進消化和吸收的功能----因此在日本被當作美容--保健的食物----
中醫認為----杏鮑菇性涼味甘----能理氣化痰--健腸胃--益氣--殺蟲和美容效果----還含有利尿--健脾胃--助消化的酵素----具有強身--滋補--增強免疫力的功能----是老年人和心血管疾病與肥胖者理想的食物----
杏鮑菇沙西米----簡單易做----先將杏鮑菇用熱水燙熟後----以冰塊冰鎮----品嚐時沾芥茉醬--醬油----吃起來很開胃----味道很清爽----購買杏鮑菇時----以菇體完整無傷----顏色均勻有光澤----菇體及菌摺有彈性為佳----以冷藏存放時可放一週----如果產生褐變----或有出水現象就應該丟棄----
杏鮑菇是菌類的一種----因此是屬於高普林的食物----痛風患者不要食用-----
本文摘自----------中國醫藥大學助理教授------------顧祐瑞
